Zutaten
- 400g Fenchel
- 50g Pinienkerne
- 1/2 Zitrone
- 5 Esslövel Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 100g Parmesan am Stück
- 1 Bund glattblättriger Petersilie
Zubereitung
- Fenchel frisch anschneiden und längs halbieren
- Samt Stielen und Stunk dünn hobeln oder schneiden
- Auf einer Servierplatte verteilen
- Salzen
- Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten
- Herausnehmen - fast fertig
- Etwas Zitronenschale fein über den Fenchel reiben
- Zitrone auspressen
- Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren
- Petersilienblättchen von den Stielen zupfen
- Mit Pinienkernen über dem Salat verteilen
- Fenchelsalat mit Dressing beträufeln
- Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln
Wirkung
Der Fenchel (Foeniculum vulgare) stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde dort seiot Urzeiten von Heilkundigen als Heil- und Gewürzpflanze und als Wildgemüse verwendet. Dank seiner ätherischen Öle wirkt der aromatische Doldenblütler magenstärkend, appetitanregend, krampflösend, anitbakteriell, schleimlösend, auswurffördernd, harntreibend, Milchsekretion anregend, wurmtreibend und blähungswidrig.